Dieser Sauvignon Blanc trocken vom Weingut Steinmühle aus Rheinhessen, ist ein Weißwein, der mit einem wahren Feuerwerk an Aromen aufwartet. Die Nase mag opulent sein, doch am Gaumen fügt sich dann alles ganz fein und präzise zusammen. Jetzt kommt da aber noch eine feine mineralische Note, die für mächtig viel Eleganz sorgt. Yes!
Weingut Steinmühle
Sauvignon Blanc trocken 2023
RHEINHESSEN / DEUTSCHLAND
Jedes Jahr wieder steht Axel May im Keller und probiert alle Weine gewissenhaft durch. Welcher davon sticht mit seiner Qualität besonders hervor? Welcher ist besonders gelungen? Im Jahr 2024 war die Meinung klar: der 23er Sauvignon Blanc ist es! Deswegen hat das nunmehr in der 11. Generation bestehende Weingut Steinmühle genau diesen Wein zum Jahreshighlight gekürt. Wie es sich eben für einen Champion gehört, der auch noch in bester Bio-Qualität daherkommt.
Was du vom Sauvignon Blanc trocken 2023 erwarten kannst.
Was ist das denn bitte für eine Aromen-Explosion in der Nase?!?! Kiwi, pikante Stachelbeere, Heu, etwas Ananas und sogar ein Hauch Kräuter. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Wir waren direkt beim ersten Schluck schockverliebt.
Die Nase mag opulent sein, doch am Gaumen fügt sich dann alles ganz fein und präzise zusammen. Jetzt kommt da aber noch eine feine mineralische Note, die für mächtig viel Eleganz sorgt. Ist das gut!
Von wo kommt der Wein?
Dank der sanften Hügel und Hänge könnte man sich schon fast in Tolkiens Auenland wähnen – so beschaulich ist Rheinhessen. Hier profitieren die Reben von viel Sonne und Wärme im Sommer, sodass sich intensive Aromen spielend leicht herausbilden können. Wie bei diesem Sauvignon Blanc eben, der auf leicht kalkhaltigen Löss gedeiht. Genau dieser Boden sorgt für die feine mineralische Note im Sauvignon Blanc.
Es sind oft die Feinheiten...
Im Rhythmus der Natur läßt Axel May den Reben mit 180 bis 200 Tagen ausreichend Zeit, um in ihren Trauben wahre Kraftpakete zu schnüren. Doch wie jede Künstlernatur brauchen auch sie eine inspirierende Hand, die sie hegt und pflegt. Mit Fingerspitzengefühl und sehr viel Erfahrung werden hier Rebschnitt und Entblätterung fast schon zelebriert, der Ertrag zu Gunsten der Qualität reduziert und die Trauben mit Akribie selektiert. All dies geschieht in Handarbeit – denn nur so lässt sich das Beste aus jeder Traube kitzeln und Weine erschaffen, die ihre biologischen Wurzeln mit Stolz tragen.
...und das passt gut zu Sauvignon Blanc trocken.
Manchmal muss es zu einem extravaganten Wein auch mal ein
extravagantes Gericht sein. Deswegen empfehlen wir Jahrgangssardinen in
Olivenöl zu diesem rheinhessischen Sauvignon Blanc. Die herrliche Fruchtigkeit
passt super zu den Sardinen – und die Weinsäure bändigt das Öl perfekt.
Deswegen kannst du auch gerne mal Fries dazu reichen. Am besten zusammen mit
Knobi-Garnelen. Sooo lecker! Mit gegrillter Hähnchenbrust und einem knackigen
Beilagensalat liegst du hier aber auch immer goldrichtig.
Jahrgangssardinen
Garnelen mit Knobi (& Fries)
Gegrilltes Geflügel
Sauvignon Blanc – alle Infos
Als Rebsorte liegt Sauvignon Blanc voll im Trend. Weinpicker verät dir, warum.
Sauvignon Blanc ist ganz klar die Überflieger-Rebsorte schlechthin. In den vergangenen 20 Jahren hat zum Beispiel keine andere Traube in Deutschland ein derart rasantes Wachstum hingelegt wie sie. Gut, hierzulande darf die Rebsorte auch erst seit der Jahrtausendwende angebaut werden. Vorher sah sie das deutsche Weingesetz einfach nicht vor. Die Zahlen beweisen, wie schnell Sauvignon Blanc das Herz der deutschen Winzer und Weinliebhaber eroberte. Im Jahr 2005 waren gerade einmal 186 Hektar mit der Rebsorte bestockt. 2022 verzeichnete das Statistische Bundesamt indes bereits 1.900 Hektar. Tendenz weiterhin steigend!
1. Die Herkunft des Sauvignon Blanc.
3. Sauvignon Blanc aus Neuseeland
4. Sauvignon Blanc und die grün-grasigen Noten.
Die Herkunft des Sauvignon Blanc
Man nimmt ja immer gerne an, dass die Loire die Heimat der Rebsorte Sauvignon Blanc ist. Einfach, weil die berühmtesten Weißweine dieser Traube von dort stammen. Nämlich aus den Appellationen Sancerre und Pouilly-Fumé. Hier gedeiht Sauvignon Blanc auf Feuersteinböden, die man auch Silex nennt. Genau diese sorgen für eine sehr rauchig-mineralische Note in den Weinen, die ein wenig an frisch abgebrannte Streichholzköpfchen erinnert. Das ist schon sehr besonders.
Ob die Loire tatsächlich die Heimat von Sauvignon Blanc ist, ist bis heute allerdings trotz intensiver genetischer Untersuchungen nicht gesichert. Rebsortenforscher vermuten nämlich, dass auch das Bordeaux der Ursprungsort sein könnte. Diese Region verbindet man ja eigentlich eher mit Rotweinen. Aber in den Süßweinen aus Appellationen wie Sauternes spielt halt auch Sauvignon Blanc die Hauptrolle. Mal ganz davon abgesehen, dass in Bordeaux auch herrliche Weißweine und Crémants aus der Traube entstehen.
Epizentrum Frankreich
Auch wenn sich Loire und Bordeaux immer wieder streiten, wer denn nun Sauvignon Blanc zuerst angebaut hat, ändert dieser Zwist nichts an der Tatsache, dass Frankreich sozusagen das Epizentrum dieser Rebsorte ist. Von den weltweit 137.000 Hektar Sauvignon Blanc, findet man allein in Frankreich 28.100 Hektar. Das ist ganz schön viel Weißwein!
Doch Frankreich hat mit Neuseeland einen ziemlich harten Rivalen. Denn hier sind 20.500 Hektar mit der weißen Sauvignon-Blanc-Traube bestockt. Womit wir dann auch wieder bei dem Beliebtheitsphänomen wären. Denn die Karriere, die Sauvignon Blanc in Neuseeland hingelegt hat, ist tatsächlich noch steiler als die in Deutschland!
Sauvignon Blanc aus Neuseeland
Man mag es kaum glauben, aber bis Anfang der 1980er-Jahre war ausgerechnet die aus Deutschland stammende weiße Traube Müller-Thurgau die meistangebaute Rebsorte in Neuseeland. Doch dann gründete David Hohnen sein Weingut an der Nordspitze der neuseeländischen Südinsel, das bis heute wie kein anderer Betrieb für Sauvignon Blanc steht. Cloudy Bay. Doch dieser Sauvignon Blanc war ganz anders als der, den man von der Loire kannte! Statt grün-grasige Noten dominierte hier eine opulente gelbe Exotik alle Sinne!
Die Welt leckte sich die Finger nach diesem fruchtigen Blockbuster aus Neuseeland. Und damit setzte dann in dem Land ein regelrechter Sauvignon-Blanc-Boom ein. Genau deswegen steht Neuseeland inzwischen in Sachen Sauvignon Blanc auf Platz 2. Aber wie kommt es eigentlich, dass die Sauvignon-Blanc-Weine aus Frankreich und Neuseeland so krass unterschiedlich schmecken? Das hat tatsächlich nur bedingt etwas mit Klima und Böden zu tun. Schauen wir uns das einmal genauer an.
Sauvignon Blanc und die grün-grasigen Noten
Es gibt zwei chemische Verbindungen, die für die extremen Geschmacksunterschiede in Sauvignon Blanc verantwortlich sind. Nämlich die Methoxypyrazine und die Mercaptane. Beide findet man vor allem in den Schalen und Kernen der Sauvignon-Blanc-Trauben, aber auch in den Blättern und Stängeln. Die Methoxypyrazine sind für die grün-grasigen Noten verantwortlich. Je mehr sich davon in den Trauben befindet, desto stärker duftet und schmeckt der Wein nach grüner Paprika und Stachelbeere.
Methoxypyrazine sind sehr lichtempfindlich. Bei starker Sonneneinstrahlung zerfällt diese natürliche chemische Verbindung in den Trauben von Sauvignon Blanc. An der Loire scheint die Sonne zwar viel, aber nicht so intensiv wie in Neuseeland. Deswegen findet man von den Methoxypyrazine in Frankreich eben mehr. Ergo: Die Weine haben den typisch grün-grasigen Geschmack, den man von der Loire eben kennt.
Sauvignon Blanc und die exotischen Noten
In Neuseeland hingegen spielen die Mercaptane eine sehr wichtige Rolle. Denn diese sorgen für eine exotische Fruchtigkeit im Sauvignon Blanc. Also für Anklänge von Passionsfrucht, Papaya, Mango, aber auch Grapefruit und Schwarze Johannisbeere. Mercaptane reagieren nicht auf Sonnenlicht, zerfallen aber schnell, wenn sie mit Sauerstoff in Berührung kommen. Also zum Beispiel, wenn bei einer maschinellen Ernte die Beerenschalen von Sauvignon Blanc aufreißen. Genau deswegen liest man in Neuseeland die Trauben gerne per Hand, um so eine hohe Konzentration der Mercaptane zu gewährleisten. Auf der anderen Seite entblättern die Winzer dort die Sauvignon-Blanc-Reben regelmäßig, damit die Trauben noch mehr Sonne bekommen und dadurch der Anteil der Methoxypyrazine sinkt. Genau deswegen schmeckt ein Sauvignon Blanc aus Neuseeland so exotisch.
An der Loire hingegen schützt man durch mehr Laub an den Reben die Trauben vor der Sonne, damit mehr von den Methoxypyrazinen entsteht. Bei der Lese setzt man hingegen die Trauben gerne mal Sauerstoff aus, damit sich die Mercaptane abbauen. So bekommt man aus den beiden Ländern eben solch krass unterschiedliche Stilistiken ins Glas. Und wo bleibt jetzt bei diesem Vergleich das Bordeaux? Das hält geschmacklich die Balance. Denn ja, auch hier sind aufgrund von weniger intensiven Sonneneinstrahlungen die grün-grasigen Noten dank vieler Methoxypyrazine eigentlich sehr präsent. In den meisten Bordeaux-Unterregionen legt man aber auch viel Wert auf eine schöne gelbe Fruchtigkeit im Sauvignon Blanc. Deswegen achten die Winzer während der Ernte darauf, dass die Trauben nicht allzu sehr mit Sauerstoff in Berührung kommen, damit eben auch die Mercaptane erhalten bleiben. Die Mischung macht’s hier.
Sauvignon Blanc aus Deutschland
Was für das Bordeaux gilt, gilt dann grundsätzlich auch für viele andere Länder. Bestes Beispiel ist da erneut Deutschland. Hier kommt es einfach darauf an, welche Stilistik der Winzer auf die Flasche bringen möchte. Soll der Wein eher grasig und grün sein, dann bleibt das Weinlaub im Hochsommer eben schön an den Reben. Soll der Wein eine gewisse Exotik haben, dann kommt genau dieses Laub im Sommer ab, damit die Trauben ein ausgiebiges Sonnenbad nehmen können.
Das hört sich jetzt recht einfach an, oder? Ist es aber tatsächlich nicht. Denn Sauvignon Blanc kann im Weingarten schon eine kleine Diva sein. Die Rebsorte mag es zum Beispiel gar nicht, wenn es zu feucht ist. Dann ist sie nämlich sehr anfällig für Krankheiten und Pilzbefall. Ein laues Lüftchen tut den Trauben indes vor allem im Sommer sehr gut. Denn die einzelnen Weinbeeren sitzen innerhalb der Trauben sehr eng zusammen. Ein steter Wind verhindert, dass sich innen drinnen Hitze oder Feuchtigkeit stauen.
Ach ja, als Winzer muss man mit Sauvignon Blanc übrigens recht streng sein. Die Reben sind nämlich sehr wuchskräftig. Wenn man da nicht regelmäßig den Ertrag reduziert, indem man zum Beispiel Trauben bewusst wegschneidet, dann bilden sich viel zu viele Früchte - und damit sinkt die Qualität. Genau das wollen die Winzer ja eben nicht. Deswegen ist ab dem Frühjahr immer viel Arbeit in den Sauvignon-Blanc-Parzellen angesagt.
Und auch für die Lese braucht es beim Sauvignon Blanc recht viel Fingerspitzengefühl. Die Trauben können nämlich innerhalb von nur wenigen Tagen eine Überreife erlangen. Als Winzer muss man den Erntezeitpunkt also ganz genau abpassen, wenn man eine bestimmte Stilistik haben möchte. Zum Glück ist Sauvignon Blanc eine frühreifende Rebsorte, sodass sie zu den ersten Trauben gehört, die in den Keller kommen. Da hat der Winzer dann noch die volle Konzentration für ein ideales Timing.
All diese Gedanken, Entscheidungen und Mühen lohnen sich aber. Denn wenn ein Winzer mit Sauvignon Blanc richtig und vor allem klug umgeht, dann dankt es ihm die Rebsorte mit ebenso hochwertigen wie beeindruckend intensiven Weinen, die als Solisten ganz viel Freude bereiten, aber auch zu vielen unterschiedlichen Gerichten. Übrigens, weiterführende Infos zu Weißwein findest du auf unserer Hauptseite 'Guter Weißwein'.
Woher stammt die Rebsorte Sauvignon Blanc?
Rebsortenforscher sind sich nicht ganz einig, ob Sauvignon Blanc den Ursprung an der Loire oder in Bordeaux hat. Fest steht aber, dass die Traube auf jeden Fall ursprünglich aus Frankreich stammt.
Wie schmeckt Sauvignon Blanc?
Der Weißwein, der aus Sauvignon Blanc entsteht, kann einerseits eher grasig-grün mit Noten von grüner Paprika und Stachelbeere sein, andererseits aber auch exotisch mit Anklängen von Passionsfrucht, Papaya, Litschi, Mango oder Schwarzer Johannisbeere.
Wie kommt es zu diesen beiden unterschiedlichen Sauvignon-Blanc-Stilistiken?
Dafür verantwortlich sind die beiden chemischen Verbindungen Methoxypyrazine und Mercaptane, die man in den Schalen und Kernen findet. Eine hohe Konzentration an Methoxypyrazinen betont die grün-grasigen Noten im Wein, Mercaptane indes sind für den exotischen Charakter verantwortlich. Während Sonnenlicht die Methoxypyrazine abbaut, reduzieren sich die Mercaptane bei Sauerstoffkontakt. So kann der Winzer bewusst die Stilistik beeinflussen.
Wo wird überall Sauvignon Blanc angebaut?
Die beiden Länder mit der meisten Rebfläche sind Frankreich und Neuseeland mit 28.100 bzw. 20.5000 Hektar. Tatsächlich ist Sauvignon Blanc aber überall auf der Welt sehr beliebt. Sodass man die Traube in fast jedem Land mit Weinbau auch findet.
Was ist die Besonderheit von deutschem Sauvignon Blanc?
In Deutschland darf Sauvignon Blanc erst seit der Jahrtausendwende angebaut werden. Vorher war sie nicht zugelassen. Seitdem hat sie aber auch hier eine erstaunliche Karriere hingelegt. Inzwischen sind in Deutschland 1.900 Hektar mit der Rebsorte bestockt.
